El Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona vuelve a poner encima de la mesa recetas populares y tradicionales enmarcadas en el recetario cuaresmal de Andalucía, a través de unas jornadas gastronómicas que comenzaron este viernes 11 de marzo, y tendrán lugar cada viernes hasta el próximo 15 de abril.

Así, el viernes arrancó la segunda edición de las "Jornadas Gastronómicas para el Tiempo de Cuaresma", una novedosa iniciativa culinaria que permitirá a los comensales que acudan a las dependencias del antiguo convento disfrutar con una amplia variedad de platos elaborados con productos típicos de la región, y en los que prima la elaboración cuidada y artesanal propia de los fogones más tradicionales. Los menús, en concreto tres, serán elaborados con productos y alimentos típicos de cuaresma, por el precepto religioso de hacer vigilia durante los días que preceden a la Semana Santa.

Platos recuperados

Muchos de los platos recuperados para esta segunda edición gastronómica están enmarcados y documentados a principios del siglo XVI. Bajo el nombre de Tarta de ‘Comadre’ con Galleta Frita y Sorbete de Chocolate, aunque conocido en sus orígenes como Hallullas, aparece un plato de repostería que tiene su primera referencia documentada en el libro ‘La Lozana Andaluza’, de Francisco Delicado. Se trata de una torta o tarta que se consume de forma típica en Archidona en  los llamados jueves de ‘comadres’ y ‘compadres’.

También destaca entre el conjunto de platos confeccionados la chanfaina, un guiso espeso de verduras cuya elaboración en los fogones tradicionales ya resulta bastante residual. “Este plato se estaba dando por perdido, pero hemos querido recuperarlo en esta edición, junto con el caldillo de pinta roja, un pescado que siempre ha tenido mucho valor entre los pescadores, y que se solía acompañar con un vino ‘pintao’, llamado así porque era mitad blanco y mitad dulce”, aclaró Fernando Rueda. Además, también se han recuperado las llamadas poleás con pan de especias y helado de canela, popularmente conocidas como gachas.

 

Menú para los días 11 de marzo y 1 de abril

Espera Cofrade

Croquetas de gambas, buñuelos de bacalao, remojón granaíno, tortillas de camarones.

Aperitivo

Torrija salada con pulpo asado y emulsión de patatas. Maridado con Lagar de Cabrera Blanco, D. O. Sierras de Málaga.

Primer Plato

Gazpachuelo de bacalao. Maridado con Lagar de Cabrera Blanco, D. O. Sierras de Málaga.

Segundo Plato

Esturión de Riofrío sobre potaje de garbanzos y langostinos. Maridado con Tinto Pernales, D. O. Sierras de Málaga.

Postre

Tarta ‘Comadre’ con galleta frita y sorbete de chocolate. Maridado con Tinto Dulce Listón. (Vino de mesa elaborado y embotellado en Málaga).

Fruslerías

Pestiños y bolitas de rosco de ‘Foame’.

 

Menú para los días 18 de marzo y 8 de abril

Espera Cofrade

Croquetas de gambas, buñuelos de bacalao, remojón granaíno, tortillas de camarones.

Aperitivo

Chanfaina viuda con magret de pato. Maridado con Trajinero, D. O. Málaga.

Primer Plato

Potaje de vigilia. Maridado con Tinto Vega del Geva Roble, D. O. Sierras de Málaga.

Segundo Plato

Róbalo, caldillo de pintaroja y chícharos. Maridado con Tinto Vega del Geva Roble, D. O. Sierras de Málaga.

Postre

Poleás con pan de especias y helado de canela. Maridado con Dulce Natural El Chavea, D. O. Málaga

Fruslerías

Pestiños y bolitas de roscos de ‘foame’.

 

Menú para los días 25 de marzo y 15 de abril

Espera Cofrade

Croquetas de gambas, buñuelos de bacalao, remojón granaíno, tortillas de camarones.

Aperitivo

Ensalada de jureles en escabeche. Maridado con Cortijo de La Fuente Afrutado, D. O. Sierras de Málaga.

Primer Plato

Cazuela de patatas con jibia y almejas. Maridado con Cortijo de La Fuente Afrutado, D. O. Sierras de Málaga.

Segundo Plato

Bacalao con migas de cuaresma y crema de ajos. Maridado con Tinto La Capuchina, D. O. Sierras de Málaga.

Postre

Leche frita,  helado de crema tostada y toffe. Maridado con PX de Bodegas Gomara, D. O. Málaga.

Fruslerías

Pestiños y bolitas de roscos de ‘foame’.

 

 

 

En pleno centro de Antequera, en la Plaza de San Sebastián, donde arranca la calle Infante don Fernando, Bar-Cafetería Chicón se ha convertido en una referencia de la restauración antequerana.

En calle Juan Porras número 38, encontrará Bar Ladrón, un acreditado restaurante de la ciudad de El Torcal donde podrá degustarla gastronomía típica de nuestra zona.

Decorado al estilo clásico de los mesones, a base de losetas de barro, ladrillo visto y madera, el bar inspira calor y recogimiento en cada uno de sus rincones.

En cuanto a la oferta gastronómica, Bar Ladrón ofrece una amplia carta de vinos, tapas variadas, desayunos, meriendas y menús deliciosos a base de arroces, guisos caseros, mariscos, carnes, pescados y postres tradicionales que completan una variada carta de platos y raciones que destacan por la calidad de sus ingredientes y sabor.

Visítelos en calle Juan Porras, 38, le sorprenderá el buen trato y servicio ofrecido al cliente.

Bar Ladrón abre de lunes a domingo de 7 de la mañana a 22 horas, excepto los martes que cierra a las 18 horas.

 

El corte de una pieza de jamón serrano es todo un ritual que pocos conocen bien. Si usted está interesado en aprender, ahora puede hacerlo de una forma muy amena y distendida: sólo tiene que visitar Bar Hamburguesería Bugui Bugui y atender a los consejos de Nazario Morón, experto cortador de jamón.

 

Tras varios meses cerrado al público, Café Bar Seronero reabría sus puertas este jueves 17 de febrero en el número 27 de calle Peñuelas.

 

En las modernas y recién inauguradas instalaciones del Club La Quinta de Antequera encontrará Restaurante-Asador La Terraza, un lugar donde podrá relajarse y degustar las mejores carnes a la brasa con unas fantásticas vistas a la Peña de los Enamorados.

 

Café Bar Castilla es todo un referente gastronómico en la ciudad del Torcal. El establecimiento, situado en un lugar provilegiado de la ciudad –en la calle Infante don Fernando–, también es Hotel de dos estrellas, por lo que cumple todas las expectativas de cualquier turista que venga a visitar la ciudad.

 

 

Con motivo del Día de los Enamorados, esta semana dedicamos la sección de gastronomía local a hacer un repaso por algunos de los restaurantes, bares y hoteles de la ciudad de Antequera que tienen previsto celebrar esta fecha, con un menú o paquete especial.

Situado en una de las arterias principales de la ciudad de El Torcal, en la céntrica y comercial calle Infante don Fernando, encontrará Bar La Herradura, establecimiento regentado por el conocido empresario hostelero Manolo Gil Cañas, desde el año 1994.

Situado en una zona ideal, por la proximidad de grandes centros docentes y del casco histórico de la ciudad, se encuentra Bar Carrera, un establecimiento regentado por Francisco Román desde el año 1980.

Situado en un sitio tranquilo, con facilidad de aparcamiento, se encuentra Bar Restaurante Nuria, regentado por Elías González García.

Sus más de 30 años de dedicación a la hostelería en Antequera, han convertido a Bar Nuria en un establecimiento de referencia en la ciudad, especializado en la cocina antequerana.

Abierto de lunes a domingo (excepto los jueves), de 12 a 23 horas, el bar dispone de un menú del día a base de siete primeros (cocidos, sopas, potajes, ensaladas...) y siete segundos, a elegir entre una amplia variedad de carnes y pescados en apetitosas presentaciones.

Algunas de las especialidades de la casa son el arroz caldoso con cigalas y calamares, el arroz con conejo y sus apreciadísimos "picantones a la brasa".

Si lo prefiere, usted podrá comer a la carta y elegir entre una extensa oferta en guisos, mariscos, carnes y pescados del día, y regarlos con una completa carta de vinos.

En Bar Restaurante Nuria también podrá degustar una amplia variedad de tapas y postres caseros.